Линь, жареный на сковороде

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Линь
Ингредиенты:
Рыба линь 3 шт.
Масло растительное 100 мл
Мука пшеничная ¼ ст.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пошаговая инструкция

Линя выпотрошить, промыть под проточной водой, разрезать на порционные куски.

На сковороду влить растительное масло, разогреть его на сильном огне.

Муку смешать с солью и перцем.

Кусочки рыбы обвалять в этой смеси и выложить на сковороду.

Обжарить рыбку с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны).

Если вы решили пожарить линя, то чистить его не обязательно. В процессе обжаривания чешуя этой рыбы превратится в аппетитную золотистую корочку.

Тушеный в сметане

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Линь 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мука 2 ст. л.
Приправы для рыбы 1 ст. л.
Масло растительное 100 мл
Зубчики чеснока 1 шт.
Веточки укропа 3-4 шт.
Сметана 1 ст.
Лавровый лист 1 шт.
Пошаговая инструкция

Подготовить ингредиенты.

Рыбу помыть, выпотрошить, разрезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу.

Муку соединить с приправами для рыбы, тщательно перемешать.

Зубчики чеснока очистить от шелухи, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Небольшой пучок укропа промыть, обсушить, мелко порубить.

Куски линя обвалять в муке с приправами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Пока рыба жарится, соединить сметану, тертый чеснок, рубленую зелень, лавровый лист.

Полученным соусом залить обжаренную рыбу и потушить ее на небольшом огне в течение 20 минут.

Не обязательными ингредиентами данного рецепта являются черный молотый перец и укроп. При обжаривании линя можно обойтись и без ни.

Запеченный в духовке с картофелем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Тушки линя 3-4 шт.
Масло растительное 100 мл
Зубчики чеснока 3 шт.
Укроп по вкусу
Картофелины 5-6 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пошаговая инструкция

Подготовить ингредиенты.

Рыбу выпотрошить, промыть. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.

Укроп и репчатый лук мелко порубить по отдельности. Картофель почистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками.

Растительное масло смешать с измельченным чесноком и рубленной зеленью.

Ингредиенты тщательно перемешать, залить полученным соусом рыбку и дать ей настояться в течение 20 минут.

В огнеупорную форму выложить слоями ломтики картофеля и кольца лука, ингредиенты посолить и поперчить по вкусу.

Сверху на овощи выложить замаринованную рыбу. Залить ее оставшимся соусом.

Духовку разогреть до температуры 200 °С. Запекать в ней линя в течение 40 минут.

Чтобы очистить тушку линя от слизи, нужно промыть ее под холодной водой, обдать кипятком и снова промыть холодной водой.

На мангале

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Линь 600 г
Лук 60 г
Зубчики чеснока 3 шт.
Зелень кинзы 50 г
Оливковое масло 80 мл
Морская соль 5 г
Перец черный молотый 3 г
Приправы по вкусу
Лимон (для украшения) по вкусу
Зелень (для украшения) по вкусу
Пошаговая инструкция

Линя очистить от чешуи, выпотрошить.

Тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем, положить на разделочную доску и сделать ножом с двух сторон несколько косых надрезов, не доходя до позвоночника.

Приготовить маринад для рыбы. Для этого лук и чеснок освободить от шелухи. Луковицу, дольки чеснока и зелень кинзы промыть, измельчить, загрузить в чашу блендера.

Туда же добавить морскую соль, черный молотый перец, приправы по вкусу, оливковое масло первого отжима. Ингредиенты измельчить до однородной консистенции.

Тушки линя положить в глубокую миску, залить приготовленным маринадом, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Миску с рыбой поставить в холодильник на 30 минут.

Пока рыба маринуется, подготовить мангал и разогреть его до нужной температуры.

Замаринованную рыбу вынуть из холодильника, стряхнуть излишки маринада. Тушки обжарить на мангале, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Румяного линя подать горячим, с овощами, обжаренными на мангале, или отварным рисом. Перед подачей рыбу украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Линь имеет специфический запах тины. Чтобы от него избавиться, нужно замочить тушки рыбы на 3-4 часа в чистой воде с несколькими дольками лимона.

Уха из линя

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Линь 1 кг
Картошка 500 г
Морковь 80 г
Лук репчатый 80 г
Рис круглозерный 50 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 2 шт.
Душистый перец горошком 1 шт.
Вода 2 л
Соль по вкусу
Петрушка по вкусу
Пошаговая инструкция

Линя почистить, выпотрошить, удалить жабры (они придают блюду неприятный привкус). Тушки промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать на порционные куски.

Подготовить остальные ингредиенты. Картофель, морковь, лук очистить, промыть, обсушить.

Картофель нарезать брусочками среднего размера, лук полукольцами, морковь кружочками. Рис промыть. Петрушку промыть, просушить, измельчить.

В кастрюле вскипятить 2 л воды. В кипящую воду выложить куски линя, всыпать рис, после закипания проварить на медленном огне 5 минут. Добавить брусочки картофеля, лук, морковь, варить еще 10 минут.

Уху посолить, закинуть в нее горошины черного и душистого перца.

Выдержать суп на плите 5 минут, снять с огня.

Всыпать в уху измельченную петрушку, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10 минут. Затем разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Если вам нужно почистить линя, попробуйте это сделать с помощью обычной терки для овощей.

Заливное из линя

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Линь
Ингредиенты:
Филе линя 120 г
Овощной бульон 3 ст.
Морковь (крупная) 1 шт.
Шампиньоны 4 шт.
Вустерширский соус 1 ч. л.
Черный перец крупномолотый ¼ ч. л.
Чесночный порошок ¼ ч. л.
Сахар 2 ч. л.
Желатин неароматизированный 8 г
Ломтики лимона 3 шт.
Лук-порей 1 шт.
Пошаговая инструкция

Филе линя запечь в микроволновке до готовности, но не передержать его, чтобы тушка не развалилась.

Пока рыбка запекается, сварить овощной бульон или растворить в воде 3 бульонных кубика со вкусом овощей.

В кипящий бульон добавить вустерширский соус, крупномолотый черный перец, чесночный порошок, сахар. Ингредиенты перемешать до растворения кристаллов сахара.

Морковь нарезать тонкими кружочками, грибы измельчить. Морковь и грибы положить в бульон и проварить до готовности.

Затем вынуть их шумовкой на отдельную тарелку, а бульон процедить через частое сито, несколько слоев марли или тонкое чистое полотенце.

В бульоне растворить желатин. Стакан бульона с желатином вылить в прямоугольную форму и поставить в холодильник до частичного застывания.

Поверх желатина выложить филе линя, нарезанное кусочками.

Рядом разместить грибы, морковь, украсить блюдо кольцами лука-порея, дольками лимона и залить оставшимся бульоном.

Емкость с заливным поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Готовое блюдо подавать с хреном.

Пирог с линем

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Линь
Ингредиенты:
Для начинки:
Линь 2-3 шт.
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 2 ст. л.
Для формирования пирога:
Дрожжевое тесто 500 г
Мука (для припудривания стола) 2 ч. л.
Растительное масло (для смазки формы) 1 ч. л.
Куриное яйцо (для смазки пирога) 1 шт.
Пошаговая инструкция

Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники. Мякоть отделить от шкурки и костей, нарезать на мелкие кусочки, отправить в глубокую чашку.

Картофель и лук почистить, помыть, измельчить, всыпать в чашку к рыбе. Туда же отправить перец, соль, растительное масло. Ингредиенты перемешать.

Стол припудрить мукой. От теста отрезать ⅔, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Противень смазать растительным маслом, уложить на него заготовку из теста, сверху выложить щедрый слой начинки.

Оставшееся тесто раскатать, накрыть им сверху пирог, защипать края. В центре оставить отверстие для выхода пара.

Пирог смазать куриным яйцом и отправить на 40 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Готовый пирог подать к столу со свежезаваренным чаем, молоком или компотом.

Вареный в молоке

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Тушка линя 1 шт.
Молоко 500 мл
Рыбный бульон из голов и хвостов 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Соль по вкусу
Пошаговая инструкция

Линя очистить от чешуи, удалить внутренности. Тушку тщательно помыть и нарезать на порционные куски.

Морковь и лук нарезать произвольными кусочками, положить на дно кастрюли. Сверху выложить куски рыбы, посолить.

Ингредиенты залить рыбным бульоном, добавить молоко, чтобы жидкость покрыла рыбу.

Кастрюлю поставить на минимальный огонь и проварить рыбу в молоке в течение 45 минут. В конце добавить сливочное масло и выдержать на огне еще 5-10 минут.

Рыбу подавать в горячем виде, с молочно-сливочной подливкой и любым гарниром по вкусу. После охлаждения подливка превращается в нежное желе. В любом случае будет вкусно и аппетитно.

Рыбные котлеты из линя

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Линь 3 кг
Молоко 3,2% 350 мл
Белый хлеб 300 г
Репчатый лук 3 шт.
Куриное яйцо 2 шт.
Соль 10 г
Перец черный молотый 4 г
Панировочные сухари 1 ст.
Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, почистить, помыть, отварить 3-4 минуты в подсоленной воде.

Пока рыба варится, замочить в молоке белый хлеб. Лук очистить от шелухи, нарезать на произвольные дольки.

Отварного линя охладить, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке.

В рыбный фарш добавить яйца, соль, перец, ингредиенты хорошо перемешать.

Из фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до готовности на раскаленном растительном масле.

Котлеты подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Линь на пару в мультиварке

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Линь
Ингредиенты:
Вода 1,5 ст.
Лавровый лист 1 шт.
Бутоны гвоздики 2 шт.
Кардамон ¼ ч. л.
Тушка линя 1 шт.
Соль 1 щепотка
Перец черный молотый 1 щепотка
Масло растительное 20 мл
Пучок зелени (укроп, петрушка) 1 шт.
Пошаговая инструкция

В чашу мультиварки влить воду, добавить лавровый лист, бутоны гвоздики, кардамон. Сверху установить решетку для приготовления пищи на пару.

Рыбу выпотрошить, почистить, промыть. Тушку натереть солью, перцем, растительным маслом, выложить на решетку мультиварки, закрыть крышку.

На мультиварке выставить режим «На пару», активировать его на 25 минут.

Готовую рыбку, пропитанную ароматом пряных трав, подавать с отварным молодым картофелем, картофельным пюре или другим любимым гарниром.

Зелень мелко порубить и посыпать им блюдо.

Если на решетку мультиварки положить вместе с рыбкой колечки лука и брусочки картофеля, то можно получить полноценное блюдо с гарниром.

Вопросы и ответы

На каком масле лучше всего жарить линя?

На подсолнечном, кукурузном, рапсовом или масле из виноградных косточек. Эти масла имеют доступную цену, нейтральный вкус и высокую температуру дымления (примерно 400 °С).

Почему не рекомендуется обжаривать рыбу на нерафинированном оливковом масле первого отжима?

Такое масло имеет низкую температуру дымления (190 °С). Поэтому для обжаривания рыбы рекомендуют использовать рафинированное масло, которое имеет более высокую температуру дымления (230-240 °С).

Почему куски рыбы во время жарки прилипают к сковороде?

Вероятно, вы положили рыбу в недостаточно разогретое масло. Чтобы рыба не прилипала, ее выкладывают в сковороду с раскаленным маслом. Избежать прилипания помогут кляр, припудривание рыбы мукой или ее обваливание в панировочных сухарях.

Как долго нужно готовить рыбу?

По 4-5 минут с каждой стороны или до образования румяной корочки.

Как понять, чтобы линь готов?

Мякоть на срезе должна полностью побелеть, а кожица покрыться румяной корочкой.

Что делать, если рыба после обжаривания стала слишком мягкой и легко разваливается?

Дайте ей отдохнуть после обжаривания при комнатной температуре. Когда рыба остынет, ее консистенция станет чуть более плотной.

Когда нужно солить линя при жарке?

Как минимум за 15 минут до обжаривания, тогда он будет хорошо держать форму.

На каком огне нужно жарить линя?

Линя нужно жарить на среднем огне. На маленьком огне рыба не жарится, а тушится, а на сильном она быстро зажаривается снаружи, но остается сырой внутри.