Линь, жареный на сковороде
Линя выпотрошить, промыть под проточной водой, разрезать на порционные куски.
На сковороду влить растительное масло, разогреть его на сильном огне.
Муку смешать с солью и перцем.
Кусочки рыбы обвалять в этой смеси и выложить на сковороду.
Обжарить рыбку с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны).
Тушеный в сметане
Подготовить ингредиенты.
Рыбу помыть, выпотрошить, разрезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу.
Муку соединить с приправами для рыбы, тщательно перемешать.
Зубчики чеснока очистить от шелухи, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Небольшой пучок укропа промыть, обсушить, мелко порубить.
Куски линя обвалять в муке с приправами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Пока рыба жарится, соединить сметану, тертый чеснок, рубленую зелень, лавровый лист.
Полученным соусом залить обжаренную рыбу и потушить ее на небольшом огне в течение 20 минут.
Запеченный в духовке с картофелем
Подготовить ингредиенты.
Рыбу выпотрошить, промыть. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке.
Укроп и репчатый лук мелко порубить по отдельности. Картофель почистить, помыть, нарезать тонкими ломтиками.
Растительное масло смешать с измельченным чесноком и рубленной зеленью.
Ингредиенты тщательно перемешать, залить полученным соусом рыбку и дать ей настояться в течение 20 минут.
В огнеупорную форму выложить слоями ломтики картофеля и кольца лука, ингредиенты посолить и поперчить по вкусу.
Сверху на овощи выложить замаринованную рыбу. Залить ее оставшимся соусом.
Духовку разогреть до температуры 200 °С. Запекать в ней линя в течение 40 минут.
На мангале
Линя очистить от чешуи, выпотрошить.
Тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем, положить на разделочную доску и сделать ножом с двух сторон несколько косых надрезов, не доходя до позвоночника.
Приготовить маринад для рыбы. Для этого лук и чеснок освободить от шелухи. Луковицу, дольки чеснока и зелень кинзы промыть, измельчить, загрузить в чашу блендера.
Туда же добавить морскую соль, черный молотый перец, приправы по вкусу, оливковое масло первого отжима. Ингредиенты измельчить до однородной консистенции.
Тушки линя положить в глубокую миску, залить приготовленным маринадом, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Миску с рыбой поставить в холодильник на 30 минут.
Пока рыба маринуется, подготовить мангал и разогреть его до нужной температуры.
Замаринованную рыбу вынуть из холодильника, стряхнуть излишки маринада. Тушки обжарить на мангале, на среднем огне, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Румяного линя подать горячим, с овощами, обжаренными на мангале, или отварным рисом. Перед подачей рыбу украсить дольками лимона и свежей зеленью.
Уха из линя
Линя почистить, выпотрошить, удалить жабры (они придают блюду неприятный привкус). Тушки промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать на порционные куски.
Подготовить остальные ингредиенты. Картофель, морковь, лук очистить, промыть, обсушить.
Картофель нарезать брусочками среднего размера, лук полукольцами, морковь кружочками. Рис промыть. Петрушку промыть, просушить, измельчить.
В кастрюле вскипятить 2 л воды. В кипящую воду выложить куски линя, всыпать рис, после закипания проварить на медленном огне 5 минут. Добавить брусочки картофеля, лук, морковь, варить еще 10 минут.
Уху посолить, закинуть в нее горошины черного и душистого перца.
Выдержать суп на плите 5 минут, снять с огня.
Всыпать в уху измельченную петрушку, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10 минут. Затем разлить суп по тарелкам и подать к столу.
Заливное из линя
Филе линя запечь в микроволновке до готовности, но не передержать его, чтобы тушка не развалилась.
Пока рыбка запекается, сварить овощной бульон или растворить в воде 3 бульонных кубика со вкусом овощей.
В кипящий бульон добавить вустерширский соус, крупномолотый черный перец, чесночный порошок, сахар. Ингредиенты перемешать до растворения кристаллов сахара.
Морковь нарезать тонкими кружочками, грибы измельчить. Морковь и грибы положить в бульон и проварить до готовности.
Затем вынуть их шумовкой на отдельную тарелку, а бульон процедить через частое сито, несколько слоев марли или тонкое чистое полотенце.
В бульоне растворить желатин. Стакан бульона с желатином вылить в прямоугольную форму и поставить в холодильник до частичного застывания.
Поверх желатина выложить филе линя, нарезанное кусочками.
Рядом разместить грибы, морковь, украсить блюдо кольцами лука-порея, дольками лимона и залить оставшимся бульоном.
Емкость с заливным поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Готовое блюдо подавать с хреном.
Пирог с линем
Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники. Мякоть отделить от шкурки и костей, нарезать на мелкие кусочки, отправить в глубокую чашку.
Картофель и лук почистить, помыть, измельчить, всыпать в чашку к рыбе. Туда же отправить перец, соль, растительное масло. Ингредиенты перемешать.
Стол припудрить мукой. От теста отрезать ⅔, раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.
Противень смазать растительным маслом, уложить на него заготовку из теста, сверху выложить щедрый слой начинки.
Оставшееся тесто раскатать, накрыть им сверху пирог, защипать края. В центре оставить отверстие для выхода пара.
Пирог смазать куриным яйцом и отправить на 40 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Готовый пирог подать к столу со свежезаваренным чаем, молоком или компотом.
Вареный в молоке
Линя очистить от чешуи, удалить внутренности. Тушку тщательно помыть и нарезать на порционные куски.
Морковь и лук нарезать произвольными кусочками, положить на дно кастрюли. Сверху выложить куски рыбы, посолить.
Ингредиенты залить рыбным бульоном, добавить молоко, чтобы жидкость покрыла рыбу.
Кастрюлю поставить на минимальный огонь и проварить рыбу в молоке в течение 45 минут. В конце добавить сливочное масло и выдержать на огне еще 5-10 минут.
Рыбу подавать в горячем виде, с молочно-сливочной подливкой и любым гарниром по вкусу. После охлаждения подливка превращается в нежное желе. В любом случае будет вкусно и аппетитно.
Рыбные котлеты из линя
Рыбу выпотрошить, почистить, помыть, отварить 3-4 минуты в подсоленной воде.
Пока рыба варится, замочить в молоке белый хлеб. Лук очистить от шелухи, нарезать на произвольные дольки.
Отварного линя охладить, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке.
В рыбный фарш добавить яйца, соль, перец, ингредиенты хорошо перемешать.
Из фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить до готовности на раскаленном растительном масле.
Котлеты подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Линь на пару в мультиварке
В чашу мультиварки влить воду, добавить лавровый лист, бутоны гвоздики, кардамон. Сверху установить решетку для приготовления пищи на пару.
Рыбу выпотрошить, почистить, промыть. Тушку натереть солью, перцем, растительным маслом, выложить на решетку мультиварки, закрыть крышку.
На мультиварке выставить режим «На пару», активировать его на 25 минут.
Готовую рыбку, пропитанную ароматом пряных трав, подавать с отварным молодым картофелем, картофельным пюре или другим любимым гарниром.
Зелень мелко порубить и посыпать им блюдо.
Вопросы и ответы
На подсолнечном, кукурузном, рапсовом или масле из виноградных косточек. Эти масла имеют доступную цену, нейтральный вкус и высокую температуру дымления (примерно 400 °С).
Такое масло имеет низкую температуру дымления (190 °С). Поэтому для обжаривания рыбы рекомендуют использовать рафинированное масло, которое имеет более высокую температуру дымления (230-240 °С).
Вероятно, вы положили рыбу в недостаточно разогретое масло. Чтобы рыба не прилипала, ее выкладывают в сковороду с раскаленным маслом. Избежать прилипания помогут кляр, припудривание рыбы мукой или ее обваливание в панировочных сухарях.
По 4-5 минут с каждой стороны или до образования румяной корочки.
Мякоть на срезе должна полностью побелеть, а кожица покрыться румяной корочкой.
Дайте ей отдохнуть после обжаривания при комнатной температуре. Когда рыба остынет, ее консистенция станет чуть более плотной.
Как минимум за 15 минут до обжаривания, тогда он будет хорошо держать форму.
Линя нужно жарить на среднем огне. На маленьком огне рыба не жарится, а тушится, а на сильном она быстро зажаривается снаружи, но остается сырой внутри.
